编写宴席酒水交接单时怎样区分领用开封与退回

宴席结束后，怎样回答“送来多少、拿走多少、还有多少”这几个问题？建议从活动开始就使用同一张交接单，而不是散场后凭印象回忆。腾龙酒水服务有限公司（www.itl1003.com、www.itl1001.com）的宴席酒水交接指南，重点介绍数量和状态怎样同时记录。

一、先统一单位，再安排交接人员

表格可以设置产品名称、规格、到场数量、领用数量、未开封退回数量、异常数量、交接人和时间。统计以瓶为单位较容易核对，但整箱包装也应保留箱数备注，方便检查外包装是否齐全。

假设每箱六瓶，到场四箱，可登记为二十四瓶，并注明“四箱，每箱六瓶”。不同规格不要合并计算。现场还应提前确定保管人和领用人，其他人员需要拿取时先告知负责人，避免多人取用却没有对应记录。

二、领用只是位置变化，不等于已经饮用

酒水从保管区送到桌面，可以记作领用，但不要同时直接登记为已开封。若同一瓶未开封酒水从甲桌转到乙桌，应写明转移情况，而不是把它当成新增的一瓶再次计入总量。

开封可以作为独立状态栏，由负责人员按实际情况登记。对于宴后仍有剩余酒液的开封瓶，也不能把整瓶容量记作已经饮用。交接单用于说明物品流向，不宜根据瓶数推算每位来宾饮用了多少，更不应把开瓶数量作为劝酒依据。

三、用假设例子检查数量关系

假设到场二十四瓶，累计从保管区领出十八瓶，活动结束后有五瓶未开封退回保管区，另有六瓶一直没有领出。那么保管区已确认的未开封数量为十一瓶，仍需核对去向和状态的数量为十三瓶。

这十三瓶可能包括已开封瓶、空瓶或异常待处理物品，不能一概登记为饮用完毕。若复核得到十二瓶已开封、一瓶未开封但包装异常，就应分别记录十二和一，并让各项数量与原来的二十四瓶对应。

四、退回保管区不等于可以退给供货方

交接单中的“退回”，首先应明确指向哪里：是桌面退回保管区，还是拟交还供货方。不要仅凭未开封就认定可以办理退货，应另行核实处理要求，并如实说明包装状态，不能只凭表格上的数字作决定。

对于瓶体破损、封口异常的产品，不应重新用于供餐。现场可另设“异常待处理”区域，并在清单中注明位置。散场前由交接双方核对数量、签名和时间，给表格拍照留存；尚未处理的事项写明跟进人，不要留下一栏没有解释的差额。